Wenn sich draußen die Blätter bunt färben und es kühler wird, beginnt die perfekte Zeit für gemütliche Nachmittage mit einer Tasse Tee – und natürlich einem Stück Kuchen. Dieser Apfel-Kürbiskuchen ohne Zucker und Mehl ist dabei genau das Richtige: saftig, aromatisch und rundum herbstlich.
Die Kombination aus fruchtigem Apfel und feinem Kürbis sorgt nicht nur für eine tolle Konsistenz, sondern auch für ein besonderes Aroma. Und das Beste: Der Kuchen ist Low Carb, zuckerfrei und glutenarm – ein Genuss, der perfekt in eine bewusste Ernährung passt.
Zutaten für einen Kuchen
Für den Teig:
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150 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
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100 g Apfel
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110 g Erythrit-Stevia-Mischung (oder Xylit / Puder-Erythrit)
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4 Eier
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75 g gemahlene Mandeln
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70 g neutrales Öl
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35 g Mandelmehl (entölt)
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½ TL Natron
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½ TL Ceylon-Zimt
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2 g Xanthan
Für das Frosting & die Deko:
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100 g Frischkäse
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20 g Erythrit-Stevia-Mischung
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2 Spritzer Zitronensaft
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15 g gehackte Nüsse (z. B. Pistazien, Haselnüsse, Pekannüsse)
Zubereitung
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Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Kürbis und Apfel fein raspeln, etwas Saft abtropfen lassen.
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Erythrit, Mandeln, Mandelmehl, Natron, Zimt und Xanthan mischen.
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Eier und Öl dazugeben und zu einem Teig verrühren.
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Kürbis- und Apfelraspeln unterheben.
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Eine Springform (18 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen.
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Für 80–90 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
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Kuchen vollständig abkühlen lassen und aus der Form lösen.
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Für das Frosting: Frischkäse, Zitronensaft und Erythrit glatt rühren, auf dem Kuchen verteilen. Mit Nüssen dekorieren – fertig!
Nährwerte pro Stück
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Kalorien: 166 kcal
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Kohlenhydrate: 2,8 g
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Eiweiß: 6,2 g
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Fett: 13,9 g
Fazit
Dieser Apfel-Kürbiskuchen ohne Zucker und Mehl ist ein echtes Highlight für die Herbst- und Winterzeit. Er schmeckt wunderbar saftig, ist leicht nachzubacken und passt perfekt zu einer Low-Carb- oder zuckerbewussten Ernährung.
Am besten gleich ausprobieren und den Herbst mit einem gesunden Stück Kuchen genießen! 🍂✨
