Frisch, leicht und voller Nährstoffe – dieses Rezept ist eine Hommage an den Frühling und eine Wohltat für deinen Stoffwechsel:
Grüner Spargel mit Zitronen-Kräuter-Quark und gerösteten Mandeln.
In nur 25 Minuten steht ein gesundes, sättigendes Gericht auf dem Tisch, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch deine Blutzuckerwerte unterstützt.
Zutaten (für 2 Portionen):
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500 g grüner Spargel
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1 TL Olivenöl
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250 g Magerquark
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1 EL Zitronensaft
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1 TL Zitronenschale (unbehandelt)
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2 EL frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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2 EL gehobelte Mandeln (ungesüßt)
Zubereitung:
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Spargel vorbereiten:
Den Spargel im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. -
Spargel braten:
In einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl ca. 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis er bissfest und leicht gebräunt ist. -
Zitronen-Kräuter-Quark anrühren:
Magerquark mit Zitronensaft, Zitronenschale und fein gehackten Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. -
Mandeln rösten:
Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften und goldbraun sind. -
Anrichten:
Den gebratenen Spargel auf Tellern verteilen, den Zitronen-Kräuter-Quark dazugeben und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
Warum dieses Rezept ein echtes Highlight ist:
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Spargel – das Supergemüse:
Nur etwa 2 g Kohlenhydrate pro 100 g, ballaststoffreich und reich an sekundären Pflanzenstoffen wie Flavonoiden und Saponinen. Diese wirken entzündungshemmend und antioxidativ. -
Magerquark – der Eiweißheld:
Unterstützt den Muskelaufbau und sorgt für langanhaltende Sättigung. -
Geröstete Mandeln – für gesunde Fette:
Eine natürliche Quelle für ungesättigte Fettsäuren, die einen langsamen Blutzuckeranstieg fördern.
Fazit:
Dieses Gericht bringt den Frühling auf deinen Teller – leicht, nährstoffreich und blutzuckerfreundlich.
Perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen!
Viel Freude beim Ausprobieren und guten Appetit!
